Перейти к записям

Засолить скумбрию за час реально, но как вкуснее?

Скумбрия считается довольно жирной рыбой, но за этот жирок и специфический вкус её и любят.

Выбирая на продуктовых полках солёную скумбрию в банках, многие даже не задумываются попробовать посолить её дома. Можно получить не только такую же, но ещё более вкусную и аппетитную рыбку в домашних условиях.

Это займёт несколько часов свободного времени. А результат будет таким, что вы пожалеете, что засолили так мало рыбки! Ведь её лакомые кусочки и к обеду пойдут и к празднику.

Как подготовить рыбу?

Способы засолки скумбрии Первое, что нужно сделать с рыбой – подготовить её. Для этого необходимо соблюсти следующий простой алгоритм действий:

  1. если скумбрия замороженная – обязательно её разморозить или оттаять (быстрое оттаивание – в воде; более долгое, но позволяющее сохранить все питательные вещества в мякоти рыбки – размораживание при комнатной температуре);
  2. после этого почистить тушку – надрезать брюхо, удалить внутренности и голову, ножом или специальными ножницами срезать все плавники и хвост (нужно чистить брюхо аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь рыбы, иначе желчь выльется на мякоть рыбы, такую горечь будет трудно смыть);
  3. тушку хорошенько промыть – лучше под струёй проточной холодной воды;
  4. теперь интересное – взять бумажную салфетку или полотенце из мягкой бумаги и почистить брюхо тушки и её поверхность – такая нехитрая уловка позволить убрать все чёрные плёнки и лишнюю воду;
  5. при желании сейчас же можно снять с поверхности кожи рыбы тонкую плёнку, она почти прозрачна, но подцепить её можно;
  6. дальше можно нарезать рыбу на порционные куски или использовать целой тушкой – выбор зависит от веса скумбрии, ведь большую по массе рыбу и солить то неудобно.

Способы засолки

Итак, как же засолить скумбрию за час? После предварительной обработки скумбрии нужно выбрать метод её засолки. Вариантов немного – сухой способ и в рассоле.

Если идти по «сухому пути», скумбрия будет засоляться без влаги. Можно сделать следующее:

  • взять по половине чайной ложки зерна горчицы, красного молотого перца, сухого или измельчённого чеснока и молотого кориандра;
  • смешать все специи в миске;
  • добавить 50 г обычной крупной соли;
  • щедро натереть смесью специй и соли тушки рыбок внутри и снаружи;
  • замотать тушки в пищевую плёнку, с боков завернуть «конфеткой» (при желании можно взять простой полиэтиленовый пакет);
  • поместить рыбу в холодильник на сутки для целых тушек, и на 1-2 часа для нарезанных кусочков рыбы.

Тушки, засоленные таким методом, могут храниться и в морозилке. В этом случае, можно заготовить их впрок на случай внезапных гостей или на праздник.

Для засолки скумбрии в рассоле алгоритм приготовления слегка меняется:

  • размолоть в крошку несколько горошин перца чёрного и душистого, добавить лавровый лист, кориандр и соль;
  • залить специи водой и вскипятить;
  • рассол остудить до комнатной температуры и поместить в него тушки подготовленных рыбок;
  • оставить в прохладном месте на пару часов и скумбрия готова.

Несмотря на то, что такой метод супер быстрый, скумбрия нисколько не теряет своих вкусовых и ароматических качеств.

Хороши оба способа! Воспользоваться первым или вторым – зависит только от желания хозяйки.

Этот скудный список методов засолки (в рассоле или без него) можно оригинально разнообразить, используя различные наборы приправ и специй.

Какие подойдут специи и приправы?

Эксперименты на этом поприще не имеют конца и края! Всё зависит от индивидуальных вкусов повара и его же фантазии. Можно лишь предложить такие варианты наборов для засолки скумбрии:

  • перемолотый в крошку лавровый лист, измельчённая трава тимьяна и базилика, лимонная цедра;
  • смесь молотых перцев, кориандр, оливковое масло, лимонный сок;
  • соцветия гвоздики, сушёный (или свежий) лук и чеснок, любой молотый перец, апельсиновый свежевыжатый сок;
  • сахарный песок, лавровый лист, цедра лимона, густо заваренный чёрный чай;
  • сухая луковая шелуха (или её отвар), чёрный и душистый перец, мускатный орех;
  • горчица (семена или порошок), сахарный песок, лимонный сок, молотый перц;
  • белый перец, семена укропа, розмарин, уксус яблочный (маринад);
  • эстрагон, базилик, майоран, столовый уксус 6 или 9% (маринад).

Если не хотите подбирать смеси самостоятельно, можно воспользоваться готовыми магазинными наборами.

Вариантов много, но даже один может испортить вкус рыбы, если положить слишком много специй и приправ. Помните, они предназначены для подчёркивания специфического вкуса самой рыбы, а не для замены его.

Ко всему этому многообразию не забудьте добавить крупного помола соль!

Как подать скумбрию вкусно?

Рецепт малосольной скумбрии с молотой корицейЧтобы ваша рыбка на столе была вкусно подана, её нужно нарезать на аккуратные аппетитные кусочки. Главное требование для этого – острый нож. А если рыбку предварительно подморозить, кусочки получатся тонкие и просто невозможно будет её не попробовать!

Положить кусочки можно на шинкованные листики петрушки, а сверху положить тонкие ломтики лимона и 1-2 апельсина. Такая скумбрия на столе будет привлекать внимание не только своим вкусом, но и ароматом!

Скумбрию домашней засолки можно использовать и для закусочных бутербродов, приготовления салатов и винегретов. На этот счёт существует множество рецептов. Но, сейчас речь идёт только о засолке.

Рецепт малосольной скумбрии с молотой корицей

Итак, что потребуется:

  • кипячёная вода – 500 мл;
  • перец душистый и чёрный горошком – 10-12 шт.;
  • соль – 200 г;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • молотая корица – 5-6 г.

Начнём приготовление:

  1. Подготовить скумбрию как указано выше. Затем натереть рыбку солью (использовать 100 г) со всех сторон и внутри.
  2. Чтобы сделать рассол, смешать все остальные компоненты по списку (соли останется 100 г) и довести до кипения. Снять с огня.
  3. Поместить рыбу в рассол комнатной температуры и оставить в прохладном месте на сутки или двое.

Рецепт малосольной скумбрии с яблочным уксусом

Рецепт малосольной скумбрии с яблочным уксусомКакие требуются ингредиенты:

  • соцветия гвоздики – 5 шт.;
  • молотый чёрный перец – 5 г;
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.;
  • кориандр – щепотка;
  • подсолнечное масло – 10 мл;
  • лук репчатый – 70 г;
  • сахарный песок – 5 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус яблочный – 50 мл;
  • вода кипячёная – 1 стакан;
  • скумбрия – 2 тушки.

Какой порядок приготовления:

  1. Тушки скумбрии подготовить (почистить, обмыть и обсушить);
  2. Подготовить маринад. Для этого в эмалированную посудину залить воду. Добавить гвоздику, перец молотый и горошком, кориандр, соль, песок сахарный и подсолнечное масло. Вскипятить и добавить яблочный уксус. Снять с огня и поставить остужаться. Крышку при этом лучше закрыть, чтобы не выпарился уксус.
  3. Почистить луковицу и нарезать полукольцами.
  4. Тушки рыбы сложить в посуду для засолки. Выложить кольцами лука, положить их и вовнутрь. Залить солёным маринадом.
  5. Рыбу закрыть и оставить в прохладном месте на 24 часа.

Как засолить скумбрию за один час? Просто нарежьте рыбку на тонкие ломтики и также залейте рассолом (или маринадом) или натрите сухой смесью для засолки. Чем меньше кусочки, тем быстрее они дойдут до полной готовности.

Как видите, приготовить вкуснейшую солёную скумбрию дома не составляет особого труда и не требует много вашего времени. А результат получается просто превосходный!

А как приготовить вкуснейшую малосольную скумбрию меньше чем за час смотрите на видео от программы «Все буде добре»

Понравилась статья? Расскажи о ней друзьям!

Комментарии:

Оставить комментарий