Перейти к записям

Экономия, как она есть: как готовить нежную буженину в домашних условиях

как готовить буженину в домашних условиях

Буженина всегда была неотъемлемым блюдом на любом праздничном столе в России. Вкусная холодная закуска, прекрасное сопровождение к рюмке холодной водки, сопровождавшей каждый тост.

Со временем цены на буженину поднялись так, что позволить ее может себе не каждая семья даже по праздникам.

Выход всегда есть. Почему бы не приготовить этот ароматный кусок жирного мяса в домашних условиях?

Традиционно буженина готовится из свинины. Но можно ее приготовить из говядины, телятины и даже индейки.

Особенностями буженины являются не низкая калорийность и хорошая насыщенность.

Для того чтобы блюдо получилось сочным и нежным нужно правильно выбрать мясо. В нем обязательно должны быть жировые прослойки. При термообработке они напитают мясо жиром, и оно станет сочным и ароматным.

Еще одна особенность буженины в том, что готовить без специй ее бессмысленно — мясо будет пресным и безвкусным. Использовать можно большое количество специй — ограничений практически нет.

Важным моментом при работе со специями является осторожность в дозировке. Перебор специй испортит буженину, убьет ее собственный вкус. Остается посмотреть, как же приготовить буженину дома, чтобы она была на порядок вкуснее, чем магазинная.

Буженина из свинины

Рецептура:

  • Буженина из свинины

    Горячая буженина

    свиная шейка (лопатка, окорок, карбонад) — 1,6 -2 кг;

  • бекон сырокопченый — 100 г;
  • морковь;
  • чеснок;
  • хмели-сунели;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • розмарин — 2-3 веточки.
  • соевый соус — 55 мл;
  • апельсин большой сочный — 1 шт.

Технология:

  1. Свиную шейку хорошо промыть. Обсушить кухонным полотенцем. Обрезать лишнее. Положить кусок в лоток. Залить солевым раствором на полтора — два часа. Раствор готовится из расчета: на литр воды — 50 г йодированной соли.
  2. Морковку вымыть, обработать, нарезать вдоль на пластины, которые затем перерезать длинными брусочками.
  3. Чеснок обработать. Разделить на дольки.
  4. Апельсин вымыть, зачистить. Выдавить из него сок.
  5. По прошествии указанного времени свинину вынуть из рассола (рассол слить, лоток вымыть), обсушить полотенцем. Натереть солью, хмели-сунели, черным перцем. Поварской иглой или ножом с тонким лезвием сделать несколько внутренних глубоких проколов в мясе (с торца куска в глубину).
  6. В эти проколы нужно осторожно поместить брусочки морковки и чеснок. Если брусок не входит весь — ничего страшного, пусть кусочек торчит наружу.
  7. Нашпигованную свинину вернуть в лоток. Полить соевым соусом и апельсиновым соком. Несколько раз покрутить мясо в лотке, чтобы оно со всех сторон было в соево-апельсиновом маринаде. Можно при этом «обжимать» мясо, чтобы маринад лучше впитался. Оставить свинину в лотке, накрыв пленкой и убрав в холодильник на час.
  8. Далее свинину вынуть из лотка, промокнуть полотенцем. Положить на кусок веточки розмарина. Обернуть полосками бекона. Плотно завернуть в фольгу, в два — три оборота. Фольгу не жалейте. Если она прорвется — вытечет драгоценный сок.
  9. После всех этих действий будущую буженину положить в лоток с бортиками, подлить воды на пару сантиметров и поместить лоток в духовку на 200°Ϲ. Готовить 1,5-2 часа.
  10. Время от времени нужно открывать духовку и смотреть, есть ли в лотке вода. В случае необходимости — воды подлить. За полчаса до окончания готовки лоток нужно вынуть, фольгу развернуть и вернуть лоток обратно, чтобы мясо схватила корочка.
  11. Готовность буженины определяется проколом мяса кончиком ножа. Если появляется прозрачный сок — все готово. Если сок розового цвета — ставьте буженину обратно.
  12. Готовую буженину можно подавать в горячем и холодном виде. Все зависит от того, что нужно — холодная или горячая закуска. Горячую буженину лучше нарезать толстыми ломтями и подавать с горчицей или хреном. Холодную нужно резать тонкими ломтиками. Соленый огурчик к ней — в обязательном порядке.

Буженина из говядины в мультиварке

Рецептура:

  • Буженина в мультиварке

    Буженина из говядины

    говядина (лучше брать «яблочко» — нежная мякоть из задней ноги) — 655 г;

  • горчица дижонская — 55 г;
  • паприка молотая — 21 г;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • масло оливковое — 31 мл;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • соевый соус — 30 мл.

Технология:

  1. Говяжью мякоть хорошо вымыть. Просушить полотенцем или салфетками. Если мясо разваливается на два куска — не страшно. При термообработке оно соединится.
  2. Далее следует сделать маринад. Соевый соус и оливковое масло влить в глубокую миску, добавить молотую паприку, дижонскую горчицу и молотый кориандр. Все ингредиенты хорошенько вымешать. Консистенция должна быть вязкой.
  3. Маринад равномерно распределить по поверхности мяса. Лучше делать это руками — так чувствуется и мясо и маринад. Вообще привыкайте такие операции проводить руками, а не ложками-вилками. Продукт нужно чувствовать.
  4. Затем мясо необходимо плотно завернуть в два слоя фольги. Убрать в холодильник примерно на 12 часов. Лучше будет, если мясо останется мариноваться на сутки.
  5. Когда говядина промаринуется, вынуть ее из холодильника. Включить мультиварку. Подлить немного воды. Выставить программу «выпечка». Таймер — на 40 минут.
  6. Когда цикл завершится и прозвучит сигнал, крышку нужно открыть, мясо аккуратно перевернуть. Закрыть крышкой и выставить таймер еще на 20 минут.
  7. После сигнала достать мясо. Не раскрывая фольгу, переложить буженину в лоток. Охлаждать примерно час. Затем на пару часов поставить в холодильник.
  8. Нарезка буженины — ломтями. Соусы: горчица, хрен. Гарнир: соленый огурчик и любые маринованные овощи.

Буженина, запеченная в рукаве

Рецептура:

  • как готовить буженину в домашних условиях

    Буженина в рукаве со специями

    свинина вырезка — 705 г;

  • чеснок — 55 г;
  • базилик сухой;
  • кориандр молотый;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • перец черный горошком — пара горошин;
  • перец душистый — пара горошин;
  • лист лавра — 3 шт.

Технология:

  1. Свиную вырезку тщательно промыть в холодной воде. Обработать, срезая все лишнее. Обсушить на кухонном полотенце.
  2. Далее следует приготовить маринад. В сотейнике закипятить фильтрованную воду. По ее закипанию добавить лист лавра, оба вида перца, сухой базилик, кориандр, соль и молотый черный перец.
  3. Проварить маринад шесть минут. Убрать с огня. Оставить охлаждаться.
  4. В полностью остывший маринад заложить подготовленную вырезку. Оставить ее в маринаде на 10 часов. Делать это нужно с ночи, чтобы с утра можно было уже спокойно приступить к дальнейшим действиям.
  5. После того как вырезка промариновалась, вынуть ее из маринада. Положить в дуршлаг, чтобы остатки жидкости ушли полностью.
  6. Чеснок обработать, разделить на дольки. Нарезать их ломтиком в 2-3 мм.
  7. Острым ножом сделать в вырезке продольные внутренние надрезы, в которые вложить ломтики чеснока.
  8. Далее мясо нужно натереть солью, поместить в рукав для запекания. Хорошо его закрыть с помощью зажима.
  9. Подготовленный рукав поместить в сухой лоток для выпечки. Сделать в рукаве несколько небольших проколов. Делается это для того, чтобы из рукава выходил воздух и он не лопнул в процессе запекания.
  10. Лоток переместить в разогнанную до 180°Ϲ духовку на час.
  11. По истечении времени вынуть лоток из духовки. Рукав разрезать сверху очень аккуратно, чтобы не ошпариться. Развернуть края рукава и вернуть лоток в духовку, чтобы мясо получило красивую корочку.
  12. Готовую буженину остудить. Порезать тонким ломтиком и подать на стол с горчицей хреном или брусничным соусом.

Буженина из куриной грудки

Рецептура:

  • куриная грудка

    Куриная буженина

    куриная грудка — 2 кг;

  • чеснок — 25 г;
  • горчица дижонская зернистая — 20 г;
  • розмарин свежий — несколько веточек;
  • шалфей;
  • сок лимонный — 25 мл;
  • луковица крупная;
  • масло оливковое — 51 мл;
  • соль морская;
  • перец белый молотый;
  • мускатный орех молотый.

Технология:

  1. Куриную грудку промыть, обработать, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть смесью соли, перца, муската. Убрать в холодильник.
  3. Перед тем как запекать, грудку нужно достать из холодильника.
  4. Сделать пасту из розмарина, шалфея, лимонного сока и чеснока.
  5. Приготовленной пастой смазать грудки с обеих сторон. Завернуть в фольгу.
  6. Готовить буженину из куриной грудки нужно в разогнанной до 220°Ϲ духовке в течение 18 минут. Затем еще 25 минут, но уже при 100°Ϲ.
  7. Если хочется сделать буженину из куриной грудки в мультиварке, то, выполнив все предыдущие до запекания шаги. Нужно выставить в мультиварке режим «Выпечка» на 25 минут.

Буженина из индейки

Рецептура:

  • Буженина из индейки

    Как подать буженину из индейки?

    индейка грудка — 1 кг;

  • вода фильтрованная — 505 мл;
  • соль поваренная — 45 г;
  • горчица дижонская — 31 г;
  • соевый соус — 25 мл;
  • масло оливковое — 61 мл;
  • паприка молотая — 15 г;
  • перец белый молотый — 5 г;
  • кориандр молотый — 3 г;
  • прованские травы — 3 г;
  • чеснок — 26 г.

Технология:

  1. Грудку индейки промыть, обработать, обсушить. Поместить в солевой раствор (на пол-литра воды — 50 г крупной соли) на ночь.
  2. Затем вынуть из раствора, промыть и обсушить кухонным полотенцем.
  3. Весь набор специй, соевый соус и оливковое масло объединить в миске. Размешать до состояния пасты. Лучше это делать ступкой, с нажимом, чтобы все специи хорошо перетерлись и соединились между собой.
  4. В грудке сделать несколько надрезов. Вложить в них дольки чеснока.
  5. Мясо хорошенько промазать приготовленной пастой из специй, соевого соуса и масла. Плотно завернуть индейку в фольгу, сделав два-три оборота фольги вокруг грудки.
  6. Уложить подготовленную грудку в лоток для запекания или на противень. Переместить в духовку, предварительно разогнанную до 250°Ϲ. Как только противень будет помещен в духовку, температуру необходимо сбросить до 200°Ϲ. Готовить буженину 36 минут. После чего выключить духовку и остудить готовое блюдо непосредственно на месте приготовления.
  7. Холодную буженину из индейки тонко слайсировать и подать на стол. Хорошо подать с ней вместе любой кисловатый ягодный соус.

Буженина из телятины

Рецептура:

  • Буженина из телятины

    Буженина в можжевеловом маринаде

    телятина — 1,2 кг;

  • вино красно сухое — 55 мл;
  • бекон сырокопченый — 105 г;
  • перец гвоздичный (душистый) — 11 горошин;
  • масло оливковое — 101 мл;
  • изюм — 100 г;
  • ягода можжевельника — 3 шт.

Технология:

  1. Растолочь в ступке ягоды можжевельника и горошины гвоздичного перца. В небольшом сотейнике нагреть стакан мясного бульона (можно использовать кубики). Влить в сотейник красное вино, добавить растолченные ягоды с перцем. Закипятить и отставить остывать.
  2. Телятину промыть, обработать. Обсушить и залить приготовленным маринадом. Убрать в холодильник под пленку на три часа. Периодически мясо нужно переворачивать. Необходимо, чтобы телятина была полностью погружена в маринад.
  3. Сало перерезать небольшими кусочками.
  4. Разогнать духовой шкаф до 150°Ϲ.
  5. Мясо вынуть из маринада, нашпиговать кусочками сала.
  6. Обжарить телятину на раскаленной сковороде в оливковом масле с обеих сторон.
  7. Затем достать из сковороды, завернуть в несколько слоев фольги. Поставить в разогретую духовку на 2 часа.
  8. За четверть часа буженину вынуть из духовки. Раскрыть фольгу. Положить по поверхности ягоды изюма. Вернуть мясо обратно в духовку.
  9. Подавать буженину, нарезав тонким ломтиком с любым соусом.

Буженина в тесте

Рецептура:

  • как готовить буженину в домашних условиях

    Сочная буженина в конверте из теста

    свиная шейка — 2 кг;

  • душистый перец;
  • мука;
  • вода;
  • чеснок;
  • черный перец;
  • мука ржаная — 540 г;
  • соль;
  • лист лавра — 5 шт.

Технология:

  1. Мясо вымыть, обработать, обсушить кухонным полотенцем. Сделать надрезы, нашпиговать чесноком и лаврушкой. Натереть солью и перцем. Убрать на сутки в холодильник.
  2. Перед приготовлением разогнать духовку до 180°Ϲ.
  3. Муку просеять. Добавить соль. Влить воду. Замешать крутое тесто. оставить его отдыхать на 5-10 минут.
  4. Раскатать тесто пластом в полсантиметра толщиной. На центр уложить свинину. Завернуть мясо в тесто. хорошенько защипать края, чтобы не было дырок.
  5. Положить в лоток. Поместить в духовку. Готовить 2 часа.

Буженина из баранины

Рецептура:

  • буженина

    Буженина, маринованная в вине

    баранина мякоть — 900 г;

  • чеснок — 20 г;
  • вино бело полусладкое или красное полусухое — 300 мл;
  • сметана — 101 г;
  • горчица столовая — 45 г;
  • смесь перцев — 5 г;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • базилик сухой — 5 г;
  • хмели-сунели — 20 г;
  • розмарин — 3 веточки;
  • соль.

Технология:

  1. Баранину промыть, обработать. Уложить в лоток, залить вином. Оставить на пару часов.
  2. Вынуть из вина, промокнуть салфеткой. Сделать надрезы. В них вставить чесночные дольки.
  3. Натереть мясо пряностями, специями, смесью сметаны с горчицей. Положить в целлофановый пакет и оставить на пару часов.
  4. За это время разогнать духовой шкаф до 200°Ϲ.
  5. На баранину положить веточки розмарина, завернуть мясо плотно в несколько слоев фольги.
  6. Положить мясо на противень и поместить в разогретую духовку. Готовить около часа.
  7. За четверть часа до окончания приготовления баранину вынуть из духовки. Фольгу раскрыть и вернуть мясо обратно.
  8. Подавать буженину из баранины, нарезав ее тонкими ломтями с клюквенным соусом или соусом Наршароб.

Хотите приготовить идеальную буженину? Смотрите следующее видео:

Понравилась статья? Расскажи о ней друзьям!

Комментарии:

Оставить комментарий